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洛陽水席之首牡丹燕菜,經九蒸九曬,主菜白蘿卜竟有燕窩口感?

時間:2019-11-29 18:37 吃貨瘋范

摘要:北京時間2019-11-29 18:37 吃貨瘋范為您報道關于【洛陽水席之首牡丹燕菜,經九蒸九曬,主菜白蘿卜竟有燕窩口感?】的具體情況和說明,www.tviwri.live頻道吃貨瘋范君以圖文形式為您慢慢道來,本文關注焦點《》。

作為十三朝古都,洛陽的歷史可謂悠久,而現在我們一提到這座古城,首先可能會想到那每年五月份盛開的牡丹花。今天小編為您推薦的一道美食,名字和牡丹有些關聯,叫做牡丹燕菜,因其成品形狀像菜中開出牡丹花似的。

牡丹燕菜一般是作為洛陽水席的首菜,又因水席經過不斷發展,有高中低水席之分,所以滿足了各個消費水平的群體。小編今天介紹的燕菜就是平常大家會見到品嘗到的種類,主要材料是蘿卜,不過無論是似燕窩的口感還是賣相都是不錯的。

做這個牡丹燕菜,主菜是白蘿卜。先給蘿卜切絲,然后在水里面泡個十幾分鐘,把蘿卜味泡去,繼續晾干。緊接著撒入綠豆淀粉拌勻,這時要把晾干的白蘿卜進行蒸煮,過去晾干蒸煮要經過好多次,就是俗稱的“九蒸九曬”,不過現在沒有那么復雜的步驟,只是次數多一些,味道會更正宗。

如果沒有名貴的海參之類的菜品,制作洛陽的牡丹燕菜可以用一般的肉絲、雞蛋代替,熬成精致美味的湯底,味道鮮辣酸香也非常可口。最后再把瀝干的白蘿卜和其他的碼好的食材放到盤里,澆上湯底,這道菜品就完成了。

成品的牡丹燕菜,遠遠看去一朵色澤奪目的牡丹花,浮于湯面之上,菜香花鮮,贏得食客的拍手叫絕。

隨著歷史的變遷,各代廚師也在不斷對這個菜品進行研究、創新,我們相信有這些人的努力,這道菜會日漸完善,帶給我們更多的驚喜。


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