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東海黃魚七兄弟里排行第六、第七的一般都不知道,你認得出嗎?

時間:2019-12-14 16:45 食在土生鮮

摘要:北京時間2019-12-14 16:45 食在土生鮮為您報道關于【東海黃魚七兄弟里排行第六、第七的一般都不知道,你認得出嗎?】的具體情況和說明,www.tviwri.live頻道食在土生鮮君以圖文形式為您慢慢道來,本文關注焦點《》。

雪菜黃魚湯是寧波市傳統的特色名菜,屬于寧波十大名菜之一,選用東海野生大黃魚,配上寧波本地的雪菜制成。此菜湯汁奶白鮮潔,魚肉鮮嫩,雪菜鮮脆爽口。雪菜的咸鮮搭配大黃魚的鮮嫩,實在讓人欲罷不能。想要做好雪菜黃魚湯,除了食材選用之外,最重要的就是要將黃魚過油煎炒。只有過油后,才能獲得一碗湯汁奶白的雪菜黃魚湯。

很多人會問現在菜場上黃魚的價格參差不齊,除了大小之外還有一個更加重要的原因就是養殖和野生。雖然目前大黃魚養殖技術已經成熟,但是目前市面上常見的閩東族養殖大黃魚在體形,口感上和東海野生大黃魚差距巨大。

那么我們如何區分養殖黃魚與野生黃魚?

需要注意兩點:看顏色和身材。

先看顏色,真正的野生黃魚是金子的那種金燦燦的黃色,而普通的養殖黃魚是呈現一種偏淡偏亮的黃色。另外野生黃魚的嘴巴像涂了,呈鮮艷紅色,養殖的顏色就較淡。再看身材,野生黃魚長時間在大海中洄游,魚體更修長苗條、肚小,尾巴更修長。而養殖黃魚活動范圍比較小,體形較肥,魚肚較鼓脹,尾巴也相對較短。最近幾年,大家可能都聽到過一個新的名詞"深水黃魚",深水黃魚是指深水網箱養殖大黃魚。一般我們普通的養殖黃魚是在近海網箱養殖的,水深最多10米,而深水網箱最多可以到水下40米左右,而且內環境穩定、水體大, 接近于自然狀態。 活動范圍廣了,運動量大了,體形也好了, 肚子小了,肉質也更加接近于野生黃魚。基本上能夠達到8成左右野生黃魚的水平。下面就是普通養殖大黃魚和野生大黃魚

講完大黃魚 我們再來看看大黃魚的在中國的兄弟們:大黃魚在生物學分類上屬于石首魚科,因其頭部兩塊發達的失耳石而得名。除了大黃魚,我們能在市場上經常見到的還有另外6種魚:小黃魚、梅童魚、黃唇魚、黃姑魚、毛鲿魚,鮸魚。

小黃魚,因外形類似大黃魚而體形又偏小而得名。也是江浙地區上常見的魚類,主要做法有清蒸,紅燒,油炸等。寧波人的餐桌上尤其喜愛清蒸和油炸的做法。最近幾年也出現了資源枯竭的現象,價格漲幅明顯。

梅童魚肉嫩刺軟,肉味鮮美。特別是在油炸后,幾乎不用吐刺,很適合作為下菜。目前資源尚比較充足,大家還能敞開吃。

黃唇魚這個魚我接觸不多,不過它的魚鰾曬干后就是滋補上品魚膠。注意是二級保護動物哦~

又是種沒怎么見過的魚。

和小黃魚類似,吃法也雷同。不過現在種群資源還可以。

也就是我們常說的米魚,體型較大肉質肥妹且刺少,很適合給小朋友食用。鮸魚腦鮮美異常,故寧波一帶有"寧可棄我廿畝稻,不可棄掉米魚腦"之民諺。米魚做成米魚丸也很好吃哦~

這幾種魚,你吃過哪幾種呢?


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