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大蒜百利唯有一害!

時間:2019-06-23 14:04 貴圈知更鳥

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有諺語說:蒜有百利,唯有一害,傷目。長期過量食用大蒜,會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。所以,凡事講究一個“度”。科學家認為,每天吃一瓣生蒜是比較合適的,若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。蒜雖小,多吃無益。由于發揮殺菌作用的大蒜素,遇熱遇咸會很快失去作用,所以最好不放鹽生食。因此,如果想達到最好的保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,在空氣中放置10~15分鐘再食。

大蒜作用:

1、抗菌消炎

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素,大蒜約含2%的大蒜素,它的殺菌能力是青霉素的1/10,對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌,都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞,失去殺菌作用。

2、抗癌

大蒜中的含硫化合物主要作用于腫瘤發生的“啟動階段”,通過增強解毒功能,干擾致癌物的活化,防止癌癥形成,增強免疫功能,阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑,避免正常細胞向癌細胞轉化。大蒜含的微量元素,硒能殺死癌細胞,降低癌癥發病率。

3、抗血小板凝聚

大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用,其機理為改變血小板膜的理化性質,從而影響血小板的撮取和釋放功能,抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體,抑制血小板與纖維蛋白原結合,影響血小板膜上的硫基,改變血小板功能。

蒜這樣吃才算不浪費

最好做成蒜泥

大蒜最適宜生吃,而且最好搗成蒜泥食用,而不是蒜末。還要先在空氣中放置10~15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素,在食用時才能最大限度地體現出它的營養保健價值。

在做涼拌菜時加入一些蒜泥,不僅提味,大蒜還可以起到暖胃的效果。用蒜蓉和醋、芝麻醬拌成的蒜汁,也是拌涼菜最佳組合,很提鮮;大蒜切碎和肉餡搭配,做成各種含餡的食品既營養又美味。另外,燉豬牛羊肉加蒜,還能促使脂肪析出,食用時減少脂肪的攝入量。

蒜比較怕熱

大蒜素遇熱會很快分解,因此烹調時不宜久煮、煎、炸、炒。因此炒菜時,應起鍋前再放入蒜末或蒜片,既增加菜肴美味,又不損失大蒜的營養成分。在煮肉、燉魚時加入一些大蒜瓣,能夠解腥味、去異味,并調節菜品的味道。

肉和蒜是一對

瘦肉中的維生素B1不穩定,易隨尿液排出體外,如和蒜一起吃,則瘦肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素,就能提高瘦肉中維生素B1的含量,同時也延長維生素B1在人體內的停留時間,提高其在胃腸道的吸收率和利用率。所以,吃肉時適量吃一點大蒜,最好是打碎成蒜泥吃,既可解油膩、助消化,又能讓營養吸收達到事半功倍的效果。


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