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一塊炸豬排的故事

時間:2019-06-23 13:58 子安電影

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油炸食物的魅力不言而喻,相信各位也對很多油炸食物如數家珍:天婦羅,可樂餅,炸雞腿,炸丸子,薯條,還有……炸豬排。

作為一道非常經典的油炸肉類,炸豬排在中國民間受歡迎程度很高,既可以是高檔西餐廳招牌,也是快餐店常見佐食;所以今天,就給各位講講這塊豬排的前世今生。

炸豬排的雛形是法國一種叫“colette”的食物,在法語里也有“排骨”的意思;原本的做法是在牛肉薄片上撒上面包糠,然后用油來煎炒的一道菜。

這道菜在明治時代傳入日本,日本人對它進行了改良。把牛肉換成了豬肉;最早這么做的,是一家位于日本東京銀座的餐廳“煉瓦亭”。這家店用鹽和胡椒調味,并配上卷心菜。

明治時代

這家店至今還在營業,已經有近120年的歷史了。

不過最終定義現代炸豬排的,是另一家店,它叫“PON多本家”。炸豬排的做法從此才普及并定型:

豬肉排拍打至松軟

先浸蛋液

再裹上面粉

再浸蛋液

然后裹上面包糠

油炸至金黃

炸好后切成筷子可以夾起方便吃的大小。

1843年,上海開埠;西方文化進入,使得這個普通的沿海漁村發生了翻天覆地的變化。帶來了銀行,鐵路還有炸豬排。

今天,“上海炸豬排”已經變成了一個專有名詞,在上海的大大小小餐廳都可以吃到。不過這道菜從頭到尾都沒中國人什么事,但是上海人聰明的把它和辣醬油做了結合,使得“炸豬排”成了上海招牌小吃。

辣醬油也叫伍斯特郡醬汁,因為在英國“伍斯特郡”發明了現代做法而得名。這是一種起源于印度發展在英國的醬汁;之所以叫“辣醬油”是因為它輕微的辛味,和炸豬排一起吃起到相互襯托的作用。是上海人聰明的二次創造。

上海辣椒油

一塊小小的豬排,見證了全人類對美食的熱愛,也使得文化與文化之間,成就了某種融合。


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